فایل صوتی دروس 13و15و16و17 را از لینک زیر دانلود کنید.
دانلود
ارسال توسط xn--ygb2at14cd
ارسال توسط xn--ygb2at14cd
ارسال توسط xn--ygb2at14cd
کافی است به یک کافیشاپ سری بزنید و منوی آن را نگاه کنید، هیچ سنخیتی با فرهنگ ایرانی ندارد، جای انواع نوشیدنیها و شربتهای ایرانی خالی است و این در حالی است که ما در ایران انواع و اقسام دمنوشهایی را داریم، اما فضایی وجود ندارد که آنها را برای مردم سرو کنیم و اصفهان این بار پیش قدم احیاء این سنت قدیمی شده است.
به گزارش خبرگزاری فارس از اصفهان، این روزها در این هوای بسیار گرم که عطش آدمی دو چندان میشود، تنها چیزی که میتواند این عطش را بر طرف کند، یک خوردنی و نوشیدنی خنک، یخ و دلچسب همچون بستنی، فالوده و یا نه یک لیوان آب خنک و شربت است که بتواند ذائقه و طبع ایرانی را در این هوای تابستانی تامین کند.
از خیابانهای شهر که گذر کنی، کافی شاپهای گوناگونی را با نامهای مختلفی میبینی که سر در مغازه خود انواع نوشیدنیهای خارجی و جدید خود را همراه عکسهای جذاب تبلیغ کردهاند تا بتوانند چند دقیقه و یا چند ساعتی را پذیرای مشتریان باشد.
اما کافی است به یک کافیشاپ سری بزنید و منوی آن را نگاه کنید، هیچ سنخیتی با فرهنگ ایرانی ندارد، و این در حالی است که ما در ایران انواع و اقسام دمنوشها را داریم اما هیچ فضایی وجود ندارد که آنها را برای مردم سرو کنیم.
شاید به همین دلیل فرهنگ غذایی ما نیز تغییر کرده است به نحوی که بیگانگان به عنوان مثال شربت سکنجبین را از ما گرفته و به جای آن نوشابه به خوردمان میدهند و یا شربتهای آرامش دهنده را گرفته و قرصهای روان گردان تحویلمان دادهاند.
جای بسی تامل دارد که برخی از اماکن سنتی در گوشه، گوشه این کشور این قابلیت را دارند که به جای اینکه مردم در آنجا به اسم چایخانه قلیان کشیده و غذایی بخورند، بتوانند پذیرایی متفاوتی با انواع شربتها و دمنوشها باشند.
هر چند اکنون شربتخانه وسیع و جالب توجه که بتواند جای بسیاری از چایخانههای سنتی و جای کافیشاپهای امروزی را بگیرد در اصفهان نداریم و اثری هم از شربتخانههای گذشته نیست اما در گذشته نخستین بار سابقه وجود چنین مکانی برای سرو انواع شربت در ایران به زمان صفویه برمیگردد.
در دوره صفویه یک فضایی مانند عطاری وجود داشت که انواع و اقسام دمنوشها و شربتها به مراجعه کنندگان داده میشد که منحصرا برای ایرانیان بود.
اما با گذشت زمان و پیشرفت روز افزون باید گفت یکی از سنتهای بسیار کاربردی و دلچسب که بسیار کمرنگ و رنگ فراموشی به خود گرفته است همین شربتخانهها باشد که اگر احیاء شود میتوان فرهنگسازی استفاده از مواد خوراکی ایرانی را دوباره جان ببخشد.
شهر تاریخی و سنتی کاشان با توجه به پتانسیلهای موجود و نیز شهرت جهانی پایتخت گل و گلاب و شرایط اقلیمی خاص و کویریش و نیز آمادگی بخش خصوصی در تغییر بناهای شاخص ثبتی و تاریخی خود به مراکزی جهت عرضه شربت خانههای سنتی در آینده نزدیک میتواند به عنوان پایتخت شربت خانههای سنتی ایران معرفی شود.
تولید با ظرفیت 1500 هکتار سطح زیرکشت گل محمدی و تولید سالانه 166 میلیون لیتر گلاب و 30 میلیون لیتر انواع عرقیجات گیاهی یکی از قابلیتهایی است که میتواند با وجود خانههای قدیمی و زیبا مفرحترین لحظات را برای مسافران و گردشگران رقم زده و شربتی را گوارای وجود رهگذران کند.
فرهنگ استفاده شربت از عرقیجات گیاهی و عرضه آن در سفره خانههای سنتی به دلیل خواص منحصر بفرد دارویی که دارند موجب جلوگیری از مصرف نوشابههای صنعتی و موارد مشابه آن میشود و این در حالی است که درحال حاضر 80 نوع عرقیات گیاهی که قابلیت تبدیل شدن به شربت را دارند در کاشان وجود دارد.
بنا به گفته مسئولان امر، تاکنون 225 گونه گیاهان دارویی و معطر در دو اقلیم آب و هوایی گرم و خشک، سرد و کوهستانی کاشان شناسایی شده است. این امر عامل اصلی ایجاد کارگاههای گلابگیری و عرقیات سنتی از زمانهای بسیار دور تاکنون در این منطقه بوده به طوری که شهرستان کاشان نه تنها در ایران بلکه شهرت جهانی در تولید و فرآوری گل وگیاهان دارویی دارد.
تغییر نوع مصرف کشورهای پیشرفته به ویژه کشورهای اروپایی از مصارف شیمیایی به فرآوردههای گل و گیاهان دارویی بعد از شناخت و تحقیق در اثرات زیانبار محصولات آرایشی بهداشتی و دارویی شیمیایی در دراز مدت، رونق بازار مصرف جهانی این محصولات را فراهم کرده است.
با توجه به فعالیت پژوهشکده اسانسهای طبیعی دانشگاه کاشان در راستای توسعه صنعت گلابگیری و عرقیات دارویی گیاهان و ارائه محصولات گل گیاهان و عرقیات دارویی به نحوه مطلوب و مورد پسند بازارهای بینالمللی این شهرستان به بزرگترین مرکز تحقیق و صادرات گل و گیاهان و عرقیات دارویی جهان تبدیل شود.
وجود چنین قابلیت در کاشان سبب شده است که برای نخستین بار در کشور شربتخانههای سنتی به مجموعه اقامتی، پذیرایی و سنتی کاشان اضافه شود. فضاهای سنتی خانههای تاریخی احسان، منوچهری، عباسی، خانه ایرانی و گنجینه گل و گلاب کاشان از جمله پنج شربتخانه سنتی کاشان است.
گفتنی است،برای نخستین بار در استان اصفهان با پیشنهاد معاونت عمرانی استانداری اصفهان و اداره کل میراث فرهنگی استان اصفهان به همت اداره میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری کاشان و همکاری فرمانداری ویژه کاشان سرمایه گذاران بخش خصوصی و بهرهبرداران اقامتگاههای سنتی کاشان با الحاق بخشی از ساختمان خود و اخذ مجوزهای لازم براساس دستورالعملهای مربوطه اقدام به راهاندازی شربتخانههای سنتی در این شهرستان کردند که این اقدام در جهت فرهنگسازی مصرف شربتهای سالم و دارویی گیاهی به جای قلیان و مشروبات صنعتی و الگو واقع شدن در دیگر شهرهای کشور بسیار موثر است.
تاریخ: سهشنبه 11 تیر 1392
ارسال توسط xn--ygb2at14cd
ماءالجبن(آب پنیر):
ابتدا یک کیلو شیر را کامل بجوشانید و سپس نصف استکان سرکه ( مایه پنیر ارجحیت دارد) به آن بیافزایید و به مدت یک ساعت بگذارید تا کاملا ببرد.سپس آنرا در صافی پارچه ای بریزید تا به آهستگی آب پنیر(ماءالجبن) جدا شود. پنیر بدست آمده جداگانه قابل مصرف است و حدود سه لیوان ماءالجبن نیز حاصل خواهد شد .
ماءالجبن در درمان دیابت کمک کننده بوده،باعث کاهش حرارت در افراد گرم مزاج و اصلاح کبد ، جوش و بعضی مشکلات دیگر می شود ، علاوه بر اینکه ماده ای مغذی نیز می باشد.
ماءالشعیر طبی:
۵۰ گرم جوی پوست کنده سالم (نه پرک و نه نیمکوب) را با چهار لیوان آب (یک لیتر)، با حرارت ملایم، آهسته بجوشانید تا وقتی که جوها به حالت شکفته و کاملاً پخته برسند. پس از آن، تا این ترکیب سرد نشده، آن را صاف کنید و در جای خنک قرار دهید تا سرد شود. از این چهار لیوان جدود سه لیوان جو به دست می آید که حداکثر دو روز در یخچال قابل نگهداری است. نوشیدن این مایع بهتر از هر نوشیدنی دیگری می تواند در برابر استرس گرمایی و تشنگی و تحلیل رطوبات، فرد را محافظت کند. البته کسانی که معده سرد داشته باشند بهتر است در هر لیوان آن یک قاشق مرباخوری عسل حل کنند و سپس آن را بنوشند. ماء الشعیر طبی نباید غلیظ و ژله ای شود و الا تأثیر آن معکوس خواهد شد. اگر جو کاملاً مرغوب و مناسب باشد رنگ ماءالشعیر به سرخملایم(پوست پیازی) مایل می شود. هنگام مصرفِ عادی، ماء الشعیرِ به دست آمده باید تکان داده شود تا دُردی و بخش رقیق آن با هم مخلوط شوند تا فرد از غذائیت ماء الشعیر نیز منتفع شود.مصرف این فرآورده خانگی به فرد (به خصوص فردی که مزاج گرم و خشک دارد) کمک می کند تا از خشکی پوست، زردی رنگ پوست بدن، گودافتادگی چشم ها، یبوست، غلظت خون، تحریک پذیری عصبی، آزردگی های کلیوی احتمالی دور بماند.
تاریخ: سهشنبه 07 خرداد 1392
ارسال توسط xn--ygb2at14cd
5 توپوگرافی جهت انجام پروژه را از اینجا دانلود نمایید.
دانلود
تاریخ: یکشنبه 08 اردیبهشت 1392
ارسال توسط xn--ygb2at14cd
ارسال توسط xn--ygb2at14cd
ارسال توسط xn--ygb2at14cd
ارسال توسط xn--ygb2at14cd
ارسال توسط xn--ygb2at14cd
